Suroviny

Proč je naše pivo jiné?

Protože je pořád stejné. Stejně jako pro kuchaře v kuchyni jsou i pro pivo naprosto zásadní kvalitní suroviny. Proto používáme žatecký poloraný červeňák z vlastních chmelnic ve vyhlášené chmelařské oblasti Polepských blat, o které se pečlivě staráme. V drtivé většině využíváme ve výrobě humnový slad z malých českých a moravských sladoven vyrobený z odrůd ječmene schválených pro výrobu Českého piva. A chybět nesmí ani voda z našich vlastních studní.

Na výslednou chuť piva má samozřejmě významný vliv i to, jak suroviny zpracujeme a jakou použijeme technologii výroby. Výrobu modernizujeme, některé procesy automatizujeme, snažíme se maximálně šetřit energie i namáhavou lidskou práci. Ale to vše jen tam, kde modernizace nemá vliv na vlastní technologický postup výroby piva! Striktně, někdy až puntičkářsky, lpíme na dodržení postupů používaných při výrobě piva, které proslavilo Českou republiku ve druhé polovině minulého století.

Vlastní chmelařství

V Polepských blatech

Chmel je pro nás klíčovou surovinou, proto jsme v roce 2006 koupili podíl v chmelařském družstvu u vesnice Okna na Litoměřicku. Chmelnice v České republice totiž stárnou, často dokonce přesluhují, a produkují stále menší množství kvalitního tradičního chmele. Báli jsme se, abychom časem nemuseli tuto nepostradatelnou surovinu nahrazovat chmelem ze zahraničí, a proto jsme si do budoucna chtěli zajistit její dostatečný přísun. Na několika desítkách hektarů ve výjimečné oblasti Polepských blat pěstujeme tradiční české chmelové odrůdy a díky péči, kterou našim chmelnicím věnujeme, máme chmele tolik, že bez problémů pokryjeme svoji spotřebu a ještě jej můžeme prodávat dalším pivovarům v ČR a zahraničí. Od roku 2006 úspěšně obnovujeme také klasický Osvaldův klon tradičního žateckého chmele, dnes téměř vytlačený přešlechtěnými „meristémy“. Při posledním chmelení jej přidáváme do všech našich piv a vaříme z něj náš prémiový světlý ležák „450“.