Protože je pořád stejné. Stejně jako pro kuchaře v kuchyni jsou i pro pivo naprosto zásadní kvalitní suroviny. Proto používáme žatecký poloraný červeňák z vlastních chmelnic ve vyhlášené chmelařské oblasti Polepských blat, o které se pečlivě staráme. V drtivé většině využíváme ve výrobě humnový slad z malých českých a moravských sladoven vyrobený z odrůd ječmene schválených pro výrobu Českého piva. A chybět nesmí ani voda z našich vlastních studní.
Na výslednou chuť piva má samozřejmě významný vliv i to, jak suroviny zpracujeme a jakou použijeme technologii výroby. Výrobu modernizujeme, některé procesy automatizujeme, snažíme se maximálně šetřit energie i namáhavou lidskou práci. Ale to vše jen tam, kde modernizace nemá vliv na vlastní technologický postup výroby piva! Striktně, někdy až puntičkářsky, lpíme na dodržení postupů používaných při výrobě piva, které proslavilo Českou republiku ve druhé polovině minulého století.